こんにちは！　キッチンの森です。
今年も昨夜はクリスマス特別メニューを召し上がっていただきました。

トリュフライスコロッケ
トリュフとオマール海老のエキスを使ったリゾットに、
衣をつけて揚げました。
下に敷いているのはオマール海老の出汁から作った、
アメリケーヌソース✨海老とトリュフの香りがたまらない一品です。

フォアグラテリーヌ
１日マリネして寝かせて低温で焼きました。
コクと旨味が凝縮されていて、いつまでも味わっていたくなります😊

クリスマスピンチョス
クリスマス会でも紹介したピンチョスを少しアレンジして作りました🎅
キュウリのツリー、トマトとうずらのサンタ、
ハムとチーズと大根のプレゼント風の３種類です🎄

オニオングラタンスープ
玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出してから、
自家製コンソメでたきました。
上からグリエールチーズをのせて、オーブンでとろけた、
熱々のスープです🧅

シャラン産鴨のコンフィ
鴨をマリネ塩とニンニク、ハーブに漬け込み一晩寝かせたものを、
牛脂に漬けて低温で焼きました。
直前に皮をパリッと焼いて召し上がっていただきました。
外はパリパリ、中は低温調理しているので、しっとり柔らか✨
ハーブやスパイスの香りがふんわり香ります☺️

ミニクリスマスケーキ
朝焼き立てのふわふわスポンジに、
サクランボシロップを染み込ませ、
イチゴをサンドしました。
今年は大人可愛く仕上げたく、
シンプルでフワッと粉雪を振りかけました。

入院中の患者様に少しでも
クリスマスを楽しんでいただきたい思いで作りました😊